[料理食譜] 大黃瓜鑲肉湯

這道湯品不需要加任何人工調味料，算清淡但回甘好喝。

大黃瓜鑲肉湯

3人份

乾香菇大朵3朵

洋蔥半顆

豬絞肉150g退冰備用

胡蘿蔔約1cm一段

大黃瓜（胡瓜）1條

花枝丸4顆

杏鮑菇1根

1.

將香菇洗淨分開成2飯碗泡水備用。我習慣沖乾淨後，先泡水30秒左右就先倒掉，才開始加水泡開，本來是怕溶出有毒物質，結果香菇反而比較好吃（可能是自我感覺良好）。

洋蔥半顆切細末備用。

胡蘿蔔圓形切1～2mm薄片5片，再對半切成半圓型備用。

2.

將黃瓜去除頭尾後切約5公分一段，中間的籽用細水果刀去除（刺進去轉一圈就好了），無法成段的就切成約一口大小備用。

3.

將退冰好的豬絞肉混入切碎的洋蔥，混合均勻。（試過用青蔥混，覺得洋蔥最適合，會多汁甜甜的！）

4.

黃瓜段在煮鍋中擺好，塞好塞滿，將3塞進黃瓜中，肉要塞高塞多一點，因為煮完肉會縮。

若有剩餘的肉就鑲在香菇裡。

5.

加入香菇水至煮鍋中，加到跟黃瓜齊平或略低後開火煮滾（香菇水不夠加就加開水就好）。

並加入胡蘿蔔片，香菇將跟部剪除、香菇帽用刀劃十字（比較好入味）後全放入。

6.

等肉定型後，就可以加水到滿續滾，不要加太多，我是加到鍋中刻度1.5公升左右，避免味道太淡。

等煮滾後，鍋蓋用筷子夾住留縫，避免太滾湯汁混濁，小火悶煮5分鐘。

7.

加入切成一口大小塊狀杏鮑菇、花枝丸，繼續小火悶煮5分鐘後，筷子拿開鍋蓋蓋緊，關火續悶5分鐘左右。